Содержание витаминов в овощах

Овощи — основной источник получения витаминов, они очень важны для здоровья человеческого организма. Раньше считалось, что овощи можно есть просто как дополнение к чему-то еще, что их можно заменить другими продуктами. Однако в действительности это не так. У того, кто в течение длительного времени не употребляет в пищу свежие овощи, может появиться недостаток различных витаминов и другие заболевания.

Основная особенность овощей в том, что они являются важным источником витамина C, фолиевой кислоты, каротина, витамина B2 и т.д.

В зерновых и мясных продуктах содержится лишь небольшое количество витамина C, а основным его источником остаются овощи и фрукты. Витамином C богаты ростки зеленого горошка, перец сладкий, томаты, момордика харантская, молодые стрелки чеснока, капуста пекинская, цветная капуста, амарант, спаржа обыкновенная, «пастушья сумка» и т.д.

Витамин A участвует в нормальном образовании эпителиальных клеток, его недостаток может привести к снижению способности глаз адаптироваться в темноте, а в особо тяжелых случаях — к куриной слепоте; к сухости и огрублению кожи, увеличению пор; частым простудам: аномалиям в развитии скелета и т.д. В организме b-каротин может превращаться витамин A. Каротином богаты морковь, ростки зеленого горошка, лук-порей, капуста китайская, шпинат огородный, древесные грибы, амарант, хризантема корончатая, пастушья сумка, лилейник лимонно-желтый, портулак огородный и т.д.

Витамин B2 является составным компонентом большого количества важных коферментов, при его нехватке часто встречаются герпес на губах, глоссит (воспаление языка), дерматит, гиперплазия кровеносных сосудов роговой оболочки и т.д. В продуктах питания обычного рациона витамина B2 немного. Относительно много витамина B2 можно получить из внутренних органов животных, бобовых, различных второстепенных крупяных культур, а также из свежих овощей, в особенности это относится к зеленым листовым овощам, как, например, ростки зеленого горошка, шпинат огородный, кориандр, амарант, пастушья сумка, лилейник лимонно-желтый, вольвариелла съедобная, грибы и т.д.

Хотя овощи и богаты витаминами, однако если их готовить неправильно, то можно потерять львиную долю витаминов и уменьшить их питательную ценность.

  1. Купив свежие овощи, не храните их долго перед употреблением, потому что они могут постепенно утратить витамины. Если хранить шпинат при температуре 20 °С, то потеряется более 80% витамина C. По этой самой причине не стоит сразу покупать много овощей, лучше всего покупать такое количество, которое вы съедите за один раз, и есть овощи свежими. Хранение при низкой температуре сокращает потерю витаминов, например, за одну неделю хранения капусты в холодильнике потери витамина C незначительны.
  2. В овощах обычно содержание витаминов во внешнем слое листьев выше, чем во внутреннем; в листьях больше витаминов, чем в стебле; в плодах во внешнем слое больше витаминов, чем внутри. Например, во внешних зеленых листьях салата-латука содержится больше кальция, железа и витамина A, чем во внутренних молодых листьях; в зеленых листьях сельдерея в 7 раз больше каротина и в 5 раз больше витамина C, чем в стебле. Поэтому нужно стараться выбрасывать меньше кожуры и внешних листьев.
  3. От того, как вы будете рубить, резать, крошить, мыть овощи, а также от последовательности этих действий зависит, сохранятся ли в них витамины. Овощи нужно сначала мыть, а только потом резать, чтобы витамины не ушли с водой. Если уже нарезанные овощи долго не варить, то, пока они лежат на воздухе, часть витаминов разрушится. В только что нарезанных дольках огурца содержится 78% витамина C, через 1 час — уже 65-67%, через 3 часа — 51-59%. В процессе резки питательные вещества легко исчезают или разрушаются вследствие окисления, таким образом, не надо оставлять их на долгое время, нужно варить их как можно быстрее.
  4. Когда вы готовите начинку для пельменей или для супа с ушками, не нужно выливать сок от овощей, потому что это может привести к потере более 70% витаминов. Правильнее всего делать следующим образом: нарезать тщательно вымытые овощи, добавить в приправленное мясо и перемешать. Размешанную начинку сразу же использовать, а не хранить в течение длительного времени. Другой способ: нарезанные овощи смешать с маслом, добавить соли, приправы. Масло не даст соли «вытеснить» сок из овощей и тем самым уменьшит потерю витаминов.
  5. Чтобы избежать разрушения витаминов под воздействием температуры, следует сокращать время приготовления. Не нужно тушить, варить овощи на медленном огне, поскольку от этого может потеряться большое количество витамина C. Чтобы потери витамина C были минимальными, нужно варить быстро и на сильном огне. Овощи нужно класть в разогретое масло. Если вы варите суп, то овощи нужно добавлять, когда вода закипит, и обязательно накрыть кастрюлю крышкой.
  6. Соль нужно добавлять, когда блюдо практически готово. Если добавить соль сразу, то из овощей выбежит вода, блюдо будет готовиться медленно, время варки длится, витаминов разрушится больше. Добавив во время марки немного крахмала, вы сделаете вкус овощей нежнее и соохраните витамин C. В мясных продуктах содержится восстановленный глутатион. Если готовить овощи и мясо вместе, то это не только улучшит вкус, но и поможет избежать потери витамина C. Кроме того, во время приготовления овощей можно добавить немного уксуса, что тоже поможет избежать потери витамина C. Дело в том, что витамин C разрушается в щелочной среде, а в кислотной среде он относительно стабилен.
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий